>>>> 菌落簡(jiǎn)介與檢驗方法：

一、菌落簡(jiǎn)介

       菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。

　　菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、PH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。

　　菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。

二、檢驗方法

       菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出 1mL 置于滅菌平皿中與營(yíng)養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時(shí)間后（一般為 48 小時(shí)），記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計細菌算出每克（或每 ml ）原始樣品中所含菌落總數。

三、基本操作一般包括：

        樣品的稀釋--傾注平皿--培養48小時(shí)--計數報告。

        檢驗方法參見(jiàn)：

        GB4789.2-94《中華人民共和國國家標準食品衛生微生物學(xué)檢驗菌落總數測定》

　　 SN0168-92《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)標準出口食品菌落計數》